キムチの乳酸菌が熱に弱い理由・おすすめの食べ方・注意点

乳酸菌と言えばヨーグルトなど乳製品を思い浮かべる人は多いでしょう。

実はキムチにも豊富に含まれているのです。

キムチはアレンジしやすくごはんや焼肉にもよく合うため、副菜としてよく食卓に上る食材です。

ただ、乳酸菌は熱に弱いため、調理をする時は注意が必要です。

今回は、キムチの栄養素を損なわない食べ方や注意点などをご紹介しましょう。

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乳酸菌が豊富な納豆・キムチ…加熱はNG！おすすめの食べ方

納豆の効果・食べ方

納豆には、細菌やウイルスを撃退する納豆菌をはじめ、整腸作用のあるオリゴ糖や食物繊維、ホルモンバランスを整えるサポニンや大豆イソフラボンなど豊富に含まれています。

昔、庶民の薬代わりと言われただけあって、納豆を食べることでいろいろな効果が得られます。

納豆菌の効果を最大限に発揮させるには、食べる時にネバネバした糸がたくさん出るくらいしっかりかき混ぜるのがポイントです。

キムチの効果・食べ方

キムチには善玉菌として活躍する乳酸菌が豊富に含まれています。

普段の食事に取り入れることで、悪玉菌を撃退し、便秘を解消して腸内環境を整えてくれるのです。

また、キムチに入っているニンニクのアリル化合物による抗ウイルス効果も期待できます。

市販のキムチにはさまざまな種類がありますが、「乳酸菌発酵食品」と明記されているものを選ぶといいですね。

キムチの赤い漬け汁は食べずに捨ててしまう人も多いと思いますが、これは韓国では「薬念」と呼ばれており乳酸菌がたっぷり含まれています。

汁まで残さず食べるとよりキムチの効果を実感できるでしょう。

加熱してもOK！便秘にも効果的なキムチの乳酸菌

キムチが便秘解消にも効果的だということはご存知でしょうか？

刺激物は胃腸に良くないというイメージがあるので意外に思われるかもしれませんね。

なぜキムチが便秘に効果があるかというと、その理由として乳酸菌を豊富に含む発酵食品であることがあげられます。

また、乳酸菌はタンパク質により発酵が進むため、白菜入りのものよりもエビやイカが入っているものがおすすめです。

ただ、食物繊維をとることも便秘解消には大切です。ですから、白菜入りのキムチもいいですね。

キムチはトウガラシが入っているため刺激が強い食品です。

香辛料は、適度にとれば腸の働きを活発にしてくれるのですが、とり過ぎると胃腸への影響が心配です。食べ過ぎには注意しましょう。

キムチはさまざまな食材と合わせられますが、特に豚キムチが人気です。

卵と一緒に食べれば辛さが和らぐので、辛い物が苦手なひとにもおすすめです。

乳酸菌は加熱すると良くないと思われがちですが、腸内で乳酸菌の栄養になるのでそれほど気にしなくてもいいでしょう。

キムチは加熱しないほうがいい？さまざまな効果・乳酸菌の働き

キムチは発酵食品のため、乳酸菌が多く含まれています。

それだけでなく、食物繊維が豊富な野菜もたくさん使われているため、腸に刺激を与え、腸壁の掃除もしてくれるので便秘解消にぴったりです。

また、キムチに含まれている乳酸菌は強力な胃酸にも負けず、生きたまま腸まで届きやすいという特徴もあります。

乳酸菌と言うと「ヨーグルト」を想像する人も多いと思いますが、実はキムチの乳酸菌の方が胃酸に強いのです。

そして、ニンニクやショウガ、にらなど薬効が強いものが入っているので免疫力アップも期待できます。

これに乳酸菌による整腸作用も加わるため、さらにその効果は高いと言えます。

それから、キムチの特徴として発酵するにつれてビタミンが変化するという点もあげられます。

発酵によって作られるビタミンB群には疲労回復や脂肪燃焼効果、動脈硬化を予防するなどさまざまな働きがあります。

その他、唐辛子に含まれるカプサイシンには血行の促進や新陳代謝を高める作用があるため、お肌の調子も良くなります。

このようにキムチにはさまざまな効果がありますが、乳酸菌は加熱すると死滅してしまいます。

乳酸菌の効果も余すところなく取り入れたい場合は、加熱せずに食べるといいでしょう。

キムチの乳酸菌は熱に弱い？「死菌」の意外な効果とは

菌というものは、寒さには強いけれど熱に弱いのが特徴です。

ですから、冷凍しても動きが止まるだけで、解凍すればまた活動を始めます。ですが、加熱すると死滅してしまいます。

キムチの乳酸菌も同じで、冷凍するのは問題ありませんが、加熱すると50〜60度で30分以内、100度以上なら数秒で死滅します。

そうなると、キムチは火を通してはダメだと思われるかもしれませんが、死滅した乳酸菌にも大切な働きがあるのです。

まず、生きた乳酸菌は善玉菌を増やし、腸の働きを活発にします。

一方、加熱により死滅した「死菌」は腸の中にいる悪玉菌を排出してくれます。

そして、生きた乳酸菌のエサになり、善玉菌を増やすための手助けもするのです。

また、免疫細胞に刺激を与えるため、免疫力を高めるとも言われています。

ですから、加熱したキムチを食べてもさまざまな効果を得られると考えていいでしょう。

キムチは生・加熱どちらがいい？乳酸菌の効果的な摂取方法

乳酸菌は熱に弱いため、60度なら30分以内、100度なら数秒で死滅します。

ですから、乳酸菌が豊富な味噌やキムチも、味噌汁にして煮込んだり、キムチ鍋にしたりするとすべて死滅してしまうのです。

しかし、熱で死んだ「死菌」であっても健康に良いということが最近の研究により分かってきました。

たとえば、キムチに含まれる死菌は腸内の悪玉菌を排出します。

また、生きて腸まで届いた「生菌」は善玉菌を増やし悪玉菌の増殖を抑えます。

よって、死んだ菌も生きた菌も継続して摂取することが腸内環境を整えるためには大切だと言えます。

ちなみに、乳製品であっても牛乳に乳酸菌が含まれていないのは加熱処理により殺菌をするからです。

ただし、一部の低温殺菌牛乳など例外はあります。

ヨーグルトも高温で殺菌処理をするので乳酸菌は死んでしまいますが、その後に「種菌」という乳酸菌の基となるものを加えるため乳酸菌が豊富なのです。